Cái bẫy hào nhoáng mang tên 'sang nhượng'
Bạn nhìn thấy một mặt bằng đẹp, trang trí sẵn xịn sò, bếp núc đầy đủ, và chủ quán khẳng định đang lãi mỗi tháng 50 triệu. Bạn tin ư? Thật ngây thơ. Tôi từng là kẻ như vậy vào năm 2019. Cầm 2 tỷ tiền vốn, tôi lao vào thương vụ sang nhà hàng ẩm thực tân bình với sự tự tin của một người chưa từng biết mùi dầu mỡ. Kết quả? Sau 6 tháng, tôi đóng cửa, mất sạch vốn, và nhận ra chủ cũ sang nhượng vì cái nhà hàng đó là một cái hố không đáy về chi phí vận hành.
Bóc trần những con số biết nói
Người bán hàng luôn có cách làm cho báo cáo tài chính trông thật đẹp. Nhưng hãy nhìn kỹ vào dòng tiền. Ví dụ: Chủ cũ báo doanh thu 300 triệu/tháng, chi phí 250 triệu, lãi 50 triệu. Nghe có vẻ ổn? Nhưng họ cố tình lờ đi khoản phí khấu hao, chi phí marketing thực tế để kéo khách, và sự thật là họ đang gồng lỗ để tìm người sang lại. Khi bạn tiếp quản, ngay lập tức đối mặt với sự sụt giảm khách hàng do thương hiệu không còn giá trị cốt lõi từ chủ cũ, chi phí marketing phải tăng gấp đôi mới duy trì được con số doanh thu cũ. Bạn sẽ lỗ ngay từ tháng thứ nhất.
Bài học đắt giá từ máu và nước mắt
Khởi nghiệp F&B không dành cho những người ưa sự ổn định hay tìm đường tắt. Nếu bạn đang nhắm đến việc sang nhà hàng ẩm thực tân bình, hãy đặt câu hỏi: Tại sao họ lại bán? Vì muốn về quê? Vì bận việc gia đình? Đừng nghe những lý do đó. Hãy kiểm tra sổ sách VAT, hãy ngồi đếm lượt khách thực tế vào giờ cao điểm trong 1 tuần liên tục. Đừng tin vào lời nói, hãy tin vào những gì bạn tận mắt thấy và con số thực tế trên tài khoản ngân hàng của họ.
Đừng là nạn nhân tiếp theo của chính mình
Sai lầm lớn nhất của tôi là nghĩ rằng mình có thể làm tốt hơn chủ cũ. Thực tế là khi bạn tiếp nhận một hệ thống đã rệu rã, bạn phải tốn gấp đôi công sức để sửa chữa thay vì xây mới. Nếu bạn vẫn khăng khăng muốn tìm kiếm thương vụ sang nhà hàng ẩm thực tân bình, hãy thuê một chuyên gia kiểm toán độc lập. Đừng tiếc vài triệu phí kiểm tra để rồi mất hàng tỷ đồng phí ngu ngốc. F&B là ngành kinh doanh của sự chi tiết, nếu bạn không chịu làm việc nhỏ nhặt, đừng mơ đến lợi nhuận khổng lồ. Cuối cùng, hãy nhớ rằng: Thương vụ tốt nhất đôi khi là thương vụ bạn không thực hiện.
